鸡蛋由于价格亲民，营养价值又颇丰广受大家喜爱，更是在宝宝辅食中占有重要的一席之地。可是在买蛋、吃蛋的时候，难免又生出诸多疑惑：

我们来把这些小问题统统给大家说清楚。

1

土鸡蛋真的比普通鸡蛋更营养吗？

NO！

所谓的土鸡蛋指的是农家散养的土鸡下的蛋，而普通鸡蛋则是由养鸡场或者养鸡专业户，用专门的饲料饲养的鸡下的蛋。二者在营养价值方面虽有差异，但区别并不是很大。

土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌铜锰含量会略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、盐酸、硒等含量却偏低，其他营养素差别不大。

之所以我们往往觉得土鸡蛋炒出来颜色更黄，更好吃，原因是土鸡完全散养，食物也以虫子、蔬菜、野草为主，蛋黄的比例较大。而养鸡场里的鸡经过了筛选、圈养，吃的饲料也是经过科学配比，走路机会少，导致产的蛋个头较大，蛋黄比例却较小。

土鸡蛋的蛋黄比例大，也可能是导致胆固醇含量高的原因。

但是对于宝宝每天一个鸡蛋来说，蛋黄比例的大小对健康没什么影响。从安全角度来看，养鸡场有着更严格的环境控制，感染机会比较小。而散养鸡在没有安全管控的情况下更容易感染病菌。

因此，对于土鸡蛋和普通鸡蛋，根据自己的情况选择即可，没必要过于纠结。

2

  白皮、红皮、绿皮鸡蛋哪种营养更好？

差别不大！

鸡蛋的形成过程是这样的：

先是蛋黄，然后是蛋清，在最后鸡蛋排出之前包上蛋壳。这就好比快递包裹，无论外面的盒子什么颜色，都不影响里面的产品质量。

蛋壳颜色也是一样，只是与鸡的品种有关，与蛋的营养无关。所以下次买鸡蛋的时候，不用再纠结买哪种颜色的鸡蛋了。

另外，如果你仔细观察，会发现不同鸡蛋的蛋黄颜色也有区别，有的浅一些有的深一些。这主要是受到鸡饲料的影响，也不用太在意。

其实挑选鸡蛋，土鸡蛋、洋鸡蛋、红白绿皮鸡蛋都不重要的，“保持新鲜”才是王道！就算你花高价钱买来土鸡蛋，如果无法保新鲜，不仅营养价值降低，还增加了感染的风险，得不偿失。

挑选鸡蛋最最简单的方法就是看看鸡蛋表面是否粗糙有白霜，如果摸上去很光滑了，说明存放时间太久要果断放弃！

3

  富硒蛋值得买吗？

没必要！

超市购买鸡蛋的时候，可能有人给你推荐富硒蛋，说是营养价值比普通鸡蛋更高。实际上，这是在鸡饲料中增加了硒元素的结果。因为鸡蛋中矿物质的含量受到鸡饲料的影响会比较大。

可是你想想，宝宝每天吃一个鸡蛋，能多摄入多少硒元素呢？对于严重缺硒的人群来说，可能确实有一定作用，可是对于饮食均衡的宝宝来说，就真的没必要刻意追求多出来的这点营养了。

4

宝宝第一口辅食吃鸡蛋行不行？

最好别这么干！

宝宝在辅食添加初期，最应该摄入的是强化铁的米粉、肉类等富含铁的食物。

虽然蛋黄中含有较高的铁，但由于卵黄磷蛋白的影响，导致铁的吸收利用率极低。因此不建议第一口辅食就吃鸡蛋。可以在添加了富含铁的食材之后尝试吃蛋黄。

5

  宝宝1岁前可以吃蛋清吗？

当然可以！

很多人认为蛋清中的卵白蛋白容易导致过敏，建议1岁后再尝试。其实根据目前的研究，延迟添加并不能降低过敏的发生，反而可能增加过敏的风险。因此，目前对于易过敏食材的添加不做任何限制，逐一添加即可。

如果有过敏性家族史，可以先从不易过敏的食材开始，比如米粉，畜禽肉类、蔬菜和水果，之后再尝试蛋白。

6

  鸡蛋只能煮着吃吗？

当然不是！

从蛋白质的吸收率来看，煮鸡蛋最好。可咱也不能天天给娃吃煮鸡蛋啊，非吃腻不可。蒸鸡蛋羹、蛋花汤可以让蛋白质松散，更加易于消化吸收，也是不错的吃法。

当然了，我们吃食物也不是单单为了营养，还是要兼顾口味的。时不时变换一下做法，也能让宝宝吃的更好不是？所以偶尔给娃煎个荷包蛋、炒个鸡蛋碎也不用有罪恶感。

7

  娃不爱吃鸡蛋咋办？

能咋办？凉拌！

首先要接受宝宝的“不爱吃”，因为谁没个自己讨厌的食物呢？接下来就是不断尝试。

可能你煮的鸡蛋太老了，不仅口感不好，还会影响消化吸收。煮鸡蛋最好的做法是：冷水下锅，水开后再煮3分钟，然后马上关火再焖3分钟。这样煮出来的鸡蛋最嫩也最好吃。

如果宝宝还处于吃辅食泥的阶段，那就与米粉或者其他食材搅拌在一起给他吃。如果宝宝已经大了，可以与其他食材做成漂亮的造型，保准娃喜欢。

这要是不行，还可以将鸡蛋放在包子、饺子里面藏起来，让他不知不觉的吃掉。要是你能再心灵手巧些，做个蛋糕、蛋卷，没哪个娃不爱吃的。

如果尝试了这么多娃依然不买帐，那就佛系些，不吃就不吃吧，还有那么多有营养的食材可以选。

8

  只用鸡蛋羹做早餐可以吗？

不可以！

鸡蛋的营养价值很高，一个鸡蛋含有6-7g蛋白质，而且氨基酸模式与人体最为相近，生物价最高。同时含有磷脂，钙磷铁维生素以及B族维生素，可谓营养全面。

要是因此就用一碗鸡蛋羹替代整顿早餐，就大错特错了！因为鸡蛋虽然蛋白质含量较高，但碳水化合物的含量极低，只有1%，况且矿物质和维生素也只是种类多，数量却很少。根本无法满足宝宝的营养需要。

所以宝宝的每一餐都要准备多种食材，包括谷类、肉蛋奶类、蔬菜水果以及豆类。其中谷类+肉蛋奶+蔬菜是基础。食材的多样化不仅能够保证营养素的均衡摄入，还可以降低挑食的可能性。

9

  生鸡蛋清火靠谱吗？

不靠谱！

用生鸡蛋给宝宝清火的做法不仅不靠谱，还可能有害！

生鸡蛋中除了含有抑制蛋白质吸收的抗胰蛋白酶，还有抗生物素蛋白，影响生物素的吸收，结果导致食欲不振、全身无力、皮肤发黄等生物素缺乏的症状。

另外，生鸡蛋还可能感染沙门氏菌，引起宝宝感染，之前就有双胞胎因服用生鸡蛋导致败血病致死的报道。

10

  鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋可以给宝宝吃吗？

可以！

无论哪种蛋，营养价值相差不大，也都可以给宝宝吃。还有妈妈认为鸭蛋、鹌鹑蛋更贵，所以营养也会更好。其实归根结底无非是物以稀为贵罢了，跟营养没啥关系。

11

 宝宝能吃溏心蛋吗？

不建议！

从营养角度来说，溏心蛋虽然受热温度较低、加热时间也较短，可以保留更多的维生素，但是蛋白质的消化吸收并没有全熟鸡蛋更好。

况且从安全角度来说，溏心鸡蛋存在安全风险，因其加热温度达不到杀菌的目的。对于成人来说，偶尔吃个溏心蛋倒也无妨，可对于抵抗力较低、易感染的宝宝来说，还是老老实实吃全熟蛋更安全。

12

  娃一天到底能吃几个鸡蛋？

一个足矣！

虽然鸡蛋含有较多的营养价值，但是小宝宝胃肠容量有限，如果吃了太多的鸡蛋自然会影响其他食物的摄入，不利于健康成长。

根据中国居民膳食指南的建议，7-9月龄的宝宝可以逐渐达到每天1个蛋黄或者鸡蛋的量。10月龄之后，可以每天安排1个鸡蛋。

如果宝宝对鸡蛋过敏，则在回避鸡蛋的同时，额外增加30g肉类，以保证蛋白质和其他营养物质的均衡摄入。

最后对于鸡蛋的处理，鸡蛋最好放进冰箱保存，这样可以保证其新鲜度。另外，在打蛋之前务必清洗干净，否则蛋壳上的脏东西会掉进碗里，污染蛋液。打完的蛋壳也不要乱丢，应直接扔进垃圾桶，并彻底清洗双手再去触碰其他食物，以免交叉污染。

参考资料：

中国营养学会. 中国居民膳食指南2016[M]. 人民卫生出版社, 2016.

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