在育儿圈里总是充斥着各种各样的老土方、偏方，有的民间土方不仅对身体有害，还有可能要命。

下面这则新闻，相信很多家长或多或少听过、看过。先别把帽子扣在老人家年纪大了的头上，此前也有不少新闻报道过年轻父母喂孩子冬瓜水导致中毒的案例。

那么冬瓜水到底是什么？腌制品有什么危害？除了腌制品，隔夜菜能给孩子吃吗？还有什么容易被人忽略却“有毒”的食物？希望看了下面的内容，希望各位家长能不再把“无知”当爱！

消暑神水，一点不神

冬瓜水，不是指平时我们用新鲜冬瓜做菜、煮汤时的汤水，而是把新鲜冬瓜洗净切成小块，置于陶罐内，严闭封口，放于阴凉处三、四年后，再开罐饮用。经过长时间的发酵、沉淀、分解，冬瓜就变成了冬瓜汁。

北方人可能很少听说，但这个偏方在南方，特别是两广地区非常普遍，据说对治疗温热病、中暑、发烧有奇效，被称为“下火神水”。但实际上呢？

实际上，喝冬瓜水中毒就医，医生开的诊断是“亚硝酸盐中毒”。不难看出冬瓜水最主要的危害在于其含有过量的亚硝酸盐，本质上是腌制品。不是说所有的腌制品都会导致中毒，抛开剂量谈毒性是不科学的。

事实上，国家标准对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是≤ 20 mg/kg。成年人食用超过200mg的亚硝酸盐即可引起中毒，出现缺氧等症状。而小孩子各系统发育不完全，解毒、排毒功能不完善，越是年幼的孩子越容易中毒。

隔夜菜还能吃吗？

除了腌制品，剩菜里听说也会有亚硝酸盐，那剩菜还能吃吗？

尽量少吃！

据《中国医药报》报道，对于正常成年人来说，除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量，因此在日常生活中，剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。

有研究测定发现，如果不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含量仅从3毫克／千克升高至7毫克／千克，远低于受很多人欢迎的即食火腿肠中亚硝酸盐的含量（合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许残留量为30毫克／千克）。

虽然亚硝酸盐含量极少，但最好还是避免食用剩菜，尽量一次只做一顿的饭菜量。如若有剩菜，尽量在剩菜凉透后使用干净、干燥的容器盛放，再放入冰箱。

存放较久的蔬菜也是同理，尽量少吃。因为蔬菜本身含有硝酸还原酶，在采摘后存放一段时间，还原酶被释放出，不可避免地会产生亚硝酸盐。有条件的情况下，每日买新鲜蔬果更加健康。

虽然正常饮食情况下亚硝酸盐很难摄入超标，但像上文提到的那种放了三、四年的冬瓜水，我们还是敬而远之吧。

特别是孩子生长发育非常迅速，本就处于营养需求非常旺盛的时期，能吃新鲜食物就多吃新鲜的，能尽量不加工就不多加工食物。新鲜的、没有过多加工的食物不仅更加健康，其丢失的各种营养成分也更少。

其他更“毒”的食物

除了亚硝酸盐，还有两种更“毒”的食物，也需要家长提高警惕。

◆米酵菌酸

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种可以引起食物中毒的毒素。发酵玉米面制品、变质银耳、变质薯类制品，如糯米面、马铃薯粉条、甘薯粉条等，是引起中毒的主要原因。

通常在夏秋季节更容易出现中毒事件，因为潮湿、闷热的天气容易使食物变质，椰毒假单胞菌在食物中大量繁殖生长。

米酵菌酸十分耐高温，日常的烹饪方式无法破坏这种毒素。摄入米酵菌酸2-24小时后，会出现恶心、呕吐、腹泻，严重者会出现呕血、尿血、皮下出血，甚至休克等表现。

米酵菌酸的致死率非常高，且没有特效解毒药，所以预防措施非常重要！

◆黄曲霉素

比起前面的米酵菌酸，黄曲霉素可能更为人所知。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物。

虽然危害极大，但黄曲霉素的存在却非常广泛：

污染的粮油及其制品，特别是花生、大米、玉米之类的食物；动物性食品（动物食用了黄曲霉素污染的饲料），如肝脏、咸鱼、奶制品等；还有过期的坚果、干果、调味品等，甚至长期使用但未彻底清洁的冰箱中都可能找到它的存在。

虽然黄曲霉素可能出现的地方很多，但也不必过于忧虑。不吃变质的食物，保证食品原材料的卫生；定期清理冰箱和打扫厨房……

说一千道一万，就是要养成良好的卫生习惯，尽量食用新鲜的蔬菜水果，过期变质的食物不要心疼，该扔就扔。要知道“病从口入”，古人的话诚不欺我。

参考文献：

1. 阮光锋. 解析剩菜中的“谣盐”——亚硝酸盐[N]. 中国医药报,2018-01-18(008).

2. GB 2762-2017, 食品安全国家标准　食品中污染物限量[S].

3. WS/T 86-1996, 食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则[S].

4. 酵米面中毒病原菌毒黄素诱变试验的研究.岳启安，赵乃昕，王永征[N].潍坊医学院学报，1988.