之前出了一起食物中毒事件，连续发酵，太痛心了！

黑龙江省鸡西市 9 人在聚餐时发生食物中毒，据最新通报，已有 8 人死亡，1 人尚在抢救中。

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而这起严重食物中毒事件，是一道在东北普普通通的家常菜——自制的“酸汤子"。

酸汤子是一种东北特色食物，一般是用玉米水磨发酵后做成主食。长得有点像粗面条。

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黑龙江省卫生健康委员会官方微信号“龙江卫生健康”发布最新消息：

鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

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其实米酵菌酸毒素还普遍存在于很多日常饮食中。

还有几种常见的毒素，都是能藏在家常菜里，容易被忽略！

今天，就主要来说说米酵菌酸毒素，和日常饮食中最容易中招的其他三种“毒素” ！

变质的食物、没洗干净的容器，都可能是它的温床。

米酵菌酸毒素，是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的。这种细菌在自然界普遍存在，在偏酸（pH 5~7）、25~37℃ 的环境中特别容易滋生、产毒。

它是个狠角色：

1. 病死率在 40%~100%，是致死率相当高的细菌毒素。

2. 烧不死、煮不灭。食物一旦被污染，120℃ 下处理 1 小时仍可保持毒性。

3. 没有特效解毒药。如果中毒剂量大，只能靠透析解毒，费用昂贵。

容易被米酵菌酸毒素污染的食物，真的不少！

有些还是东北、广东、广西、云南等地区一年四季常吃的食物，比如河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等。

之前就曾发生过，广东一肠粉店发生疑似食物中毒案例，导致 1 人死亡。

那么，哪些食物可能产生米酵菌酸？

归结起来有三大类：

谷物类发酵制品、薯类制品，以及：木耳！

木耳和银耳，也特别容易被米酵菌酸毒素污染。

看着种类挺多，但记起来其实不难：

面、粉类食物在制作过程中，如果环境不卫生、原料变质、后续储存不当（比如泡久了、湿热环境中放久了），都有可能被污染。

怎么预防？

米酵菌酸毒素虽然可怕，但只要我们平时多多注意，做好以下几件小事，还是可以最大程度规避掉危害的。

Ps：买木耳、银耳的时候，尽量别挑自采鲜银耳或鲜木耳。就算是干木耳，一旦发现发泡后有不成形、发黏发软、有异味的情况，马上扔！

黄曲霉素，普遍存在于各种农作物中，如玉米、小麦、大米、棉籽，还有花生、核桃等各种坚果。

黄曲霉素的毒性很高，如果一次性摄入大量毒素，可能会引起厌食、腹痛、呕吐、黄疸等急性症状，严重者甚至死亡。

如果是长期食用一些黄曲霉素污染较低的食物，一时半会儿可能没有啥症状，但长期累积会增加患癌症的风险。

哪些食物可能有黄曲霉素？

早上喝白粥，有的家庭会拿出前一晚舍不得扔的剩菜当配菜。

只是，咸菜和隔夜饭菜都有一个“致命”缺点——那就是亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种会引起食物中毒、有致癌风险的常见物质，不止剩饭剩菜里有，很多腌菜、加工肉类中也有。

杭州的张先生，在吃了蒸双臭之后，人变成了紫色，还出现了胃不舒服、呕吐、大小便失禁等症状。

送医院后，经过相关检查，被诊断为“亚硝酸盐中毒”。

腌制 10 天左右的咸菜，亚硝酸盐会达到峰值，也就是最多的时候。

吃进肚子里，严重的还会危及生命，所以咸菜一定要腌制的足够久（一般 20 天左右）才能吃。

哪些食物有亚硝酸盐？

植物毒素的种类比较多，龙葵碱、氰苷最常见。

龙葵碱，在发绿的土豆和土豆芽中含量很高，属于有毒物质，食用过量可导致血液循环和呼吸系统问题，出现头痛、肌肉抽搐、腹泻等症状。

氰苷在苦杏仁中含量很高，在胃酸、消化酶的作用下，会生成有毒的氰化物，引起头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、抽搐等症状。

剂量大些甚至会威胁到生命。

另外，瓜类植物里普遍存在一类物质——葫芦素，就是它让瓜变苦的。除了苦瓜以外，其他发苦了的丝瓜甜瓜瓠子都别吃！

下面这些蔬菜别吃！

广东市场监督局也发布了关于避免食物中毒的消费提醒，给大家画画重点：

最近的新闻有点痛心，希望此类悲剧不再重演。

参考资料：

1.https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/natural-toxins-in-food

2.https://monographs.iarc.fr/list-of-classifications-volumes

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