说起健康的饮料，大多数人首先选择的就是果汁。但是之前就有一款堪称国民果汁的明星产品出事了。

上海杨女士家庭外出聚餐，便在小区门口的超市买了一盒椰奶和一盒1升装的汇源苹果汁。因为汇源果汁没喝完，她便带回家存放在冰箱里。

第二天晚饭时，杨女士的女儿将果汁从冰箱里拿出来准备把剩下的喝完，结果倒出了比米粒大一点的，绿颜色带点白白的东西。

看到这令人恶心的不明物体后，一家人仔细回想了一下，恍然发现，15号当晚喝过果汁后，确实都出现了身体不适的现象。

于是，杨女士就拿着发霉的果汁找到了超市，当场打开了塑封的包装盒，结果打开以后看到像婴儿拳头一样大的一团东西，有绿的有白的，看上去很恶心。

果汁的生产日期为今年的1月，保质期为12个月。且杨女士购买时包装盒也没有破损和胀包的现象。

针对该现象，汇源客服不断地推卸责任，说是仓库和物流的问题。后续记者再次调查，客服的解释则为：

“这应该是产品在运输过程中，受到磕碰后空气进入导致的。这个霉菌对身体是没有害的，你想，就跟咱们平时吃的馒头发霉了一样，它对身体没有害处的”。

但嘟妈想说的是食物发霉后，到底能不能吃？霉菌真的对身体没有伤害吗？

什么是霉菌？

食物变质通常是霉菌引起的。霉菌是一种在自然界中随处可见的真菌。它的生长改变了食物的颜色、味道和质地，导致食物腐烂。

霉菌是以植物或动物为食的微小真菌。目前没有人知道到底有多少种真菌存在，可能有30多万种甚至更多。

霉菌大多数是线状生物体，属于多细胞性生物。孢子的产生是真菌的特征。其产生的孢子颜色通常为绿色、白色、黑色或灰色。这些孢子可通过空气、水或昆虫传播。

哪些食物更容易被霉菌污染？

霉菌几乎可以在所有的食物上生长。但是含水量高的新鲜食物更容易长霉菌。

霉菌不仅会在食物日常储存中生长，它可能在食品生产过程中、储存或加工的过程中生长。不过，食品防腐剂可减少霉菌生长及微生物生长。

新鲜水果、蔬菜、面包（尤其是不含防腐剂的）、奶酪等都是易发霉的食物。除此之外，肉、坚果、牛奶和加工食品等也易发霉。因大多数霉菌的生长需要氧气。所以，打开密封包装后的食物也是很容易发霉的。

大多数霉菌的生长也需要充足的水分，但有一种被称为干性霉菌，会在干燥、含糖的的环境中生长。这也是巧克力、干果和烘焙食品发霉的原因。

霉菌对身体的危害

虽在食物表面可以看到霉菌，但其根本很可能位于食物深处。发霉的食物也可能随着霉菌的生长产生其他隐形细菌。细菌可引起食源性疾病，症状包括恶心、腹泻和呕吐。细菌的种类、摄取量以及个人体质决定了疾病的严重程度。

在适当的条件下，霉菌会产生有毒的化学物质，成为霉菌毒素。霉菌毒素可能会引发肠胃道疾病，如呕吐、腹泻、急性肝病。长期低水平的霉菌毒素可抑制免疫系统，甚至可能导致癌症。

黄曲霉毒素是最常见，最具毒性和研究最多的霉菌毒素之一。它是一种已知的致癌物，如果大量摄入会导致死亡。

黄曲霉毒素以及许多其他霉菌毒素都非常稳定，因此可以在食品加工过程中存活下来。所以，它可能存在于加工食品中。

发霉的食物应全部丢弃？

若家里有老人的话，当吃的发霉了，老人舍不得丢掉，总说只要把发霉的部分去掉，剩下没有发霉的部分是可以吃的。虽我们万般阻止，但也顶不过他们吃后没事儿的事实。

事实上，若发霉的食物属于软食品，应直接丢掉。因为软食品的水分含量通常都很高，非常有利于霉菌的生长，细菌也可以随霉菌的生长而生长。

草莓、黄瓜、西红柿等都属于软蔬菜水果，软奶酪、面包和烘焙食品、熟食（包括菜、肉、面食和谷物）、果酱、豆类、坚果、酸奶等食物发霉后，都必须全部丢掉，不能再食用。

但若一些硬质食品发霉后，可以将发霉的部分切掉。只需在霉菌的周围或下方至少切掉2.5㎝。需注意的是，刀具不要接触到霉菌。

因为坚硬和稠密的食物容易被霉菌穿透。如苹果、胡萝卜、硬香肠等。

但是，当食物完全发霉时，一定要全部丢弃掉。并且要检查发霉食物附近的食物是否有发霉情况，因为霉菌在水果和蔬菜中迅速传播。同时也不要凑上去闻已发霉的食物，因为很可能会引起呼吸道疾病。

如何预防食物发霉？

保持食物储存区的清洁是最有效的办法。因为发霉食物产生的微生物和细菌不断的生长和繁殖。当然，正确地储存食物也是很重要的预防手段。具体方法如下：

参考资料

1.healthline.Is Moldy Food Dangerous? Not Always.https://www.healthline.com/nutrition/is-moldy-food-dangerous.2017/09/30.

2.fsis.usda.gov.Molds On Food: Are They Dangerous?.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on-food-are-they-dangerous_/ct_index.2013/08/22.

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